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Notre large gamme d'huiles d'olive vierge extra.
Nous distinguons nos HOVE par le degré de maturité des olives dont ils sont issus.
Pourquoi les appelons-nous ALBA, CÉNIT et ÉREBO ?
Au début de la marque MERGAOLIVA, et pour nommer nos huiles d'olive vierge extra, nous avons eu l'idée d'établir un parallèle entre la maturation de l'olive et les étapes de la journée.
Les noms ont été donnés en relation avec ces étapes ou moments :
L'aube= ALBA
Midday= CÉNIT
Chute de la nuit= ÉREBO
Les olives mûrissent dans le même ordre qu'à ces moments de la journée : VERT, VÉRAISON (pourpre) et NOIR (peau noire et chair blanche).
Diagramme des trois types de base en fonction de la maturité des olives :
Au fil des ans, de nouveaux types ont été ajoutés :
Tous nos types d'HOVE sont produits selon des procédures similaires, basées sur les mêmes principes de base :
- Le soin du sol, la base principale, en essayant d'être respectueux de l'environnement naturel.
- Prévention et traitement d'éventuelles déficiences ou parasites affectant l'arbre.
- Suivi et soins des fruits jusqu'à leur maturation.
- Récolte respectueuse de l'arbre et du fruit.
- Transport et broyage immédiats après la récolte de l'olive.
- Broyage effectué exclusivement par des moyens mécaniques et extraction à froid.
- Stockage, contrôle et filtrage de l'HOVE dans une cave à climat contrôlé jusqu'à sa mise en bouteille.
En plus de nos "huiles d'olive vierge extra", nous produisons également une gamme d'"huiles balsamiques" :
Ce sont des huiles naturellement aromatisées :
L'huile prend l'arôme pendant le processus de battage de la pâte au contact du fruit ou de l'épice utilisé ;
en aucun cas il n'y a d'autre additif artificiel après.
