Le bois d'olivier a la particularité d'être très irrégulier dans sa formation, on peut donc trouver des textures et des couleurs différentes selon l'arbre dont il provient : une des qualités qui distingue le bois d'olivier des autres bois. Sa densité et sa dureté provoquent l'apparition de fissures lors du séchage, qui sont recouvertes de mastic ou de plâtre naturel.

Dans le bois d'olivier, on peut également trouver des "nœuds" ou des cavités causées par des branches qui existaient il y a des années. Loin d'être un défaut, elle peut être considérée comme une autre vertu et un élément ornemental. Il ne faut jamais oublier que nous avons affaire à du bois naturel et non à un matériau artificiel préfabriqué que l'on pourrait maquiller pour unifier ses teintes ou ses textures.